为全面贯彻落实国家食品药品监督管理局与教育部《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》要求,加强组织领导,采取有效措施,切实做好学校食堂食品安全工作。在上级领导的指导下和学校领导是直接部署下,根据文件要求,结合我校实际情况,全面开展我校的学校食堂食品安全专项整治工作。主要从以下几个方面做好自查整改工作。
一、建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。校长与食堂管理人员签订食品安全责任书,食堂管理人员与食堂从业人员签订层层安全责任书,形成了健全的学校食品安全管理组织机构。管理人员及从业人员分工明确、责任到人。学校定期或不定期的对学校食堂进行全面的安全检查工作。
严格按照《餐饮服务许可证管理办法》的规定申请餐饮服务许可证。并严格按照《餐饮服务许可证管理办法》的规定开展工作。
制定并严格执行食品安全管理制度。每天清洁工作环境两次,定期保持食堂工作环境清洁卫生。严格执行食堂“四防”,有消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫和孳生条件的防护措施。安装了4台通风机和1台抽油烟机,有效地为食堂、库房、生产间通风。
四、建立员工健康管理档案。员工每年三月上旬应定期进行体检并取得健康证明,使员工有有效的健康证明上岗。根据规定,食堂员工在罹患影响食品安全的疾病时应及时上报,食堂管理人员应及时调整工作岗位。
5. 积极开展食品安全知识和技能培训,员工应掌握必要的食品安全知识。积极响应教育体育局的培训计划,派遣管理人员进行培训。定期对食堂员工进行食品安全知识教育和食品安全技能培训,建立员工培训档案。
实行证件、票证领取制度。采购的食品和原材料严格按照主管部门的要求,实行食品和原材料准入制度。坚决杜绝使用来源不明或不明的食品原料、食品添加剂及食品相关产品,严格控制采购渠道。对蔬菜原料进行农药残留检测,待检测合格后方可使用。学校食堂在购买食品原料、食品添加剂、食品相关产品时,应及时申领卫生许可证和产品质量检测报告。建立和完善食品和原材料采购台帐。建立严格的进货检验验收制度。进货检验验收后,检验员应签收并对产品保质期负责。原料和食品贮存必须在保质期内使用,严格避免过期食品和原料。食品和原材料的存放应严格按照管理要求进行分类。
七、清洗消毒。食堂备有有效地洗涤消毒设施和餐具架,能够使餐具和炊具保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放,消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识,餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。
八、加强食品加工制作管理。食品加工和制作环境中禁止存放有毒、有害物品以及个人生活物品。原料、半成品和成品的存放,按照区域规划进行分类存放和加工。运输合存放食品原料的工具和设备设施经常清理,保持清洁。购买原料和食品注意保质期,做到有计划的少买勤买,杜绝使用超期变质等影响食品安全的可以食品和原料。食品原料加工清洗过程,严格按照操作规程要求进行操作,清洗彻底,生熟分开加工和存放,严格杜绝未加工清洗与已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆类食品煮熟煮透,确保食品无毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品,存放时间超过2小时,食用前必须加热。
九、食品留样管理,按照规定要求购买单独存放食品留样的冰箱,并购置足够数量的存放食品样品的保鲜盒,保证冰箱24小时通电并正常运行。食品留样有专人负责管理和清理处理,留样食品存放时间必须达到48小时以上。
十、所需食品原料及食品添加剂。如:酱油、醋、味精、食盐、花椒等,都从田庄丰源超市购买,做到专店采购。有专人负责、专柜存放、有专用工具。并且设立专用台账。 新学期以来,在上级主管部门的指导下,严格要求,努力工作。使我校食堂食品安全管理工作步入正轨,食品安全工作走上了一个新的台阶。管理人员和食堂从业人的安全意识进一步提高,安全措施进一步加强,取得了显著的食品安全工作成绩。